等到把从拍过的腌李子里渗出来的大量水分炒干身，甚至李子表面也变得皱巴巴的时候，大师傅快手快脚地放入洗切好的新鲜猪大肠，三四下翻炒至变色缩水，香味就出来了。只见大师傅全靠一把铁勺手掂眼看，有条不紊地调味，且一副胸有成竹的样子，麦希明点头道：“一勺定味，没有下过苦功夫做不到。最后勾芡的功夫，更是架势十足……师傅好手势啊！”

已经把炒好的李子炒猪大肠上碟装好, 看着伙计端走, 大师傅把锅离了火, 用一把大刷子刮刷着铁锅, 笑着说：“过奖啦！炒了几十年，手势再不好，趁早别吃这行饭了！两位要吃点什么？过去坐下来慢慢点吧，各色炒菜米饭都有哦……”

林小麦忙拉着麦希明往后，笑着说：“谢谢，我们已经点好菜了！就是来看看。谢谢啦！”

大师傅也不介意，乐呵呵地说：“那就慢走啦！”

离开了旺记炒菜档，麦希明说：“要不然我们去找找看甜品吧？来这儿之后一直吃的都是咸口的，也想弄点甜食换换口味了。”

林小麦想了想，说：“要不，我们去看看有没有麦羹？”

顺着红塑料布铺设的过道一路往深入处走去，倒数第二档一条长桌上，林小麦寻觅到了熟悉的半人高不锈钢的保温大缸子。一条长茶几，上摆了六个这样的缸子，干干净净的缸身上贴着“红豆沙”“麦羹”“芝麻糊”“海带绿豆”“西米露”“番薯糖”，白纸黑字，清楚明白。

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