手势沉稳地把调和油倒了小半口锅，雪姑摇了摇头，说：“要的，就是那半分似有若无的苦味啊！要想甜，三分咸；要想香，苦先上。没有苦，怎么突出炸货香？”

没有温度计，全凭手感觉。

雪姑把裹好了面包糠的牛奶条贴着锅边放入油锅内。

不过片刻功夫，炸牛奶已变得金黄松脆，散发出甜甜的，热烘烘的香气。林小麦闻着那味道就馋了，说：“好香……炸牛奶我就吃得多了，但雪姑的这道炸牛奶, 看着特别松脆可口的样子。”

原本一直很是健谈的雪姑，没有再说话，专心看火候，随时把已经炸好了的炸牛奶夹起来上碟。卞赛很熟悉地拿了一个碟子，守在锅边，夹起一个炸牛奶直接送入口中，边丝丝吸气，边对俩人招呼：“来来，快来吃啊！我跟你们说, 炸牛奶就得吃这样新鲜出锅的，什么番茄酱啦，千岛酱啦，沙拉酱啦，都是旁门左道。就得吃原味的……”

林小麦笑嘻嘻地说：“卞姐，你可真会吃嘛。看不出来你是北方人……”

卞赛理直气壮地说：“我是个假北方人，口味早就粤化了。哈哈哈，我想起我们农场里有个渝城的小伙子，也是跟我一样，来了粤地好多年，口味粤化得比我还厉害。有一年回渝城探亲，他们早上不是都得吃小面的么。他大早上的去吃小面，一碗小面要了六碗清汤来洗面……结果华丽丽的的被老板歧视了。老板问他是不是渝城人，他还用正宗渝城口音回答说，土生土长长寿的……”

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