"遇到事情一定要静心，稳住阵脚，就你这种心性，在战争年代就是莽夫，成匹夫之勇，而至所有士兵于死地！就像这泡茶，泡功夫茶有五项要决，你们给我记准了，那就是‘烫本热罐，高冲低斟，乱沫淋盖，关公巡城，韩信点兵‘"。

说到这里张家良拿起刚才烧好的开水，缓步来到茶几前，继续道："泡功夫茶的每一步骤足以影响饮茶的滋味，不可轻率和忽略，所用茶叶，也要三分幼，七分粗。烫杯除了是为了注重卫生与清洁之外，还能使热力均匀分散茶杯四周，帮助保住茶香。若四周冰闵，则会影响茶味。

高冲，亦即滚水要从稍高处倒进茶壶中，一边倒，一边慢慢打圈，目的是使茶叶所受的温度平均。

低斟，茶叶泡好以后要由低位慢慢倒出，壶嘴最好贴近杯边以免香气散失，与刚才高冲滚水的手法迥异。

滚水进壶里，必会浮现一层泡沫，故要轻巧地以壶盖在上面一‘刮‘，使泡沫全部粘到盖上。

所谓‘关公巡城‘，就是茶汤介乎橙红与橙黄色时，通常在茶壶中泡制两三分钟已足够，均匀地倒进三至四个杯子里，使各杯茶色浓淡一致；切勿倒满一个杯子后才倒进第二个；最后，壶中茶汤尽，以"点"状滴出，要滴得周全，俗称‘韩信点兵‘。"

说到这里，张家良已经完成整个泡茶环节，张家良的操作在行家眼里自然不值一提，不仅生疏，而且有些颠三倒四，但是在周卫国和余丝丽两个茶盲眼中，那绝对是大家风范，一套动作下来犹如行云流水。

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