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第158节

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“赵宝乐,你别没大没小。’”赵经理大声呵斥:“他们都是客人,你别仗着在烹调学校学点刀工就瞧不起人,要知道人外有人天外有天。”

“大伯,你别大呼小叫。”赵宝乐不耐烦地皱皱眉:“他们不关我的事,我只帮你做凉拌干丝。”

“我侄儿。别理他。”赵经理把风小雨几人带到大灶上,王晓梅细心教大厨怎样加工那几道菜。风小雨瞥了瞥赵宝乐,倒是很感兴趣,问赵经理:“你侄儿在哪个学校。”

“城西新元烹调技校。”赵经理呵呵笑着:“三大技校声名最小,不过我侄儿刀工不错,烹调技术也是上等,最近专门帮我做拌干丝,附近挺有名气。”

赵经理满脸得色,看得出对这个侄儿十分推崇。风小雨对其他技校的学生格外留心,忍不住多看两眼,赵宝乐拿刀的手很稳,一块小方干被他批成一片片,薄而均匀,然后切成丝,粗细几乎一致,如机器加工一般。

拌干丝,扬州一绝,细细的干丝经过焯水,再用冷水浸泡去掉豆腥气,加入虾米,姜末,酱油,糖,麻油等作料拌匀,入口绵软,回味无穷。

“这道菜的重点是干丝的加工。’”赵经理近乎卖弄地说道:“一块四五公分厚的豆腐干,用刀横批成薄片,片越薄,切出来的丝越细,菜肴质量也就越好,一般人方干批成十八到二十片就算不错了,我这个侄儿不低于三十片,他在学校没有对手。”

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