“这道菜口味复杂,调料比较多。”风小雨边说边做:“炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香,一定要炒出红油来。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。将鱼头和鱼骨放入,加酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒匀。烹入一些白酒,等酒香味出来加入调味汤,没过鱼肉。”
鱼头和鱼骨烧透,风小雨端起锅,把鱼头鱼骨连汤一起倒在豆芽上。锅内放入清水,烧开后放入腌制好的鱼片,等鱼片断生,立即捞起来放在鱼头和鱼骨上面。
再切一些葱蒜末和生姜丝,撒在菜肴表面。锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至5成热,放入干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来。
风小雨瞄了一眼文雅姐妹两:“注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。至于放多少辣椒和花椒,根据个人口味而定。”
热油浇在菜肴上,刺啦一声,香气腾空而起,令人食欲大动。肖月青迫不及待地端起两道菜快步向客厅走去。
风小雨提着一瓶葡萄酒在肖月青对面坐下,艳红的酒倒进杯子里如桃花般灿烂,肖月青还没有喝,脸色已经兴奋得如同醉酒一般:“哇,风小雨,你的手艺真是太棒了,平桥豆腐滑*嫩*爽口,滋味鲜美难以言传。”
“过奖,水平马马虎虎。”风小雨微笑着用筷子点了点水煮鱼:“尝尝这道菜,看看合不合你的胃口。”
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