“快要死的鱼和劲儿很大的鲜活鱼，就算是同一地方，同一品种产出的，肉质也会有区别的。因为鱼死之前，身体内会积累大量的食物残渣和细菌，很容易造成肉质的破坏，所以鱼一死，很快就会发臭，也与这个有关系。还能分泌一种毒素，使鱼的神经处于麻痹状态，从而控制不住鱼鳔的充放气，所以我们看到鱼快死的时候就会翻肚皮。而这种毒素也能够影响到鱼的肉质。”

荣羽给两人解释。

“所以我们选取鲜活的鱼来做成鱼片，不管是涮也好，还是炖汤也好，或是做成生鱼片也好，都只会感觉到鱼肉的鲜嫩，而不会有别的什么复杂的味道和气味出现。”

范然都停住了，有些不可思议的看着荣羽。

王铁军连续的叹气，还搓了搓手。

荣羽继续说道：“其实这也是追求厨艺的一种路径。我把这种路径叫做入微。”

入微，是一种路径。

这是荣羽曾经对追求厨艺的一种路径之一，现在他将这种路径告诉了两人，也就是希望他们俩能够在这条路上，能够探索出属于自己的入微之境。

范然点点头，似乎有些明白了这个意思。

但是具体怎么去做，还要自己去探索。鱼只是一种食材，那么其它的食材，该怎么入微呢？这就是师父领进门，修行在个人了。

“老王！”

荣羽又对王铁军说道。

王铁军立即就回道：“到！”抬头挺胸并拢。

荣羽笑：“不用这样，又不是在军队！”

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