全聚德聘请了孙老师傅,等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉,还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观,丰盈饱满,颜色鲜艳,色呈枣红,皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴,为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。
在张思源的讲解下,周紫萱也知道了全聚德这个名字的由来。出租车上的司机师傅,一副惊讶的表情看着张思源:“小哥对全聚德的历史挺了解的嘛?”
“略有所闻,献丑了。”张思源谦虚的说道。
出租车司机笑着朝张思源说道:“小哥太谦虚了,要不是我家老头子在全聚德上班,我都不知道这些。小哥今天去吃饭提前预约了吗?如果没预约的话,估计在前门店是很难吃的上烤鸭的,或者能吃到也要等到很晚。”
张思源疑惑的问道:“师傅,这有什么说法么?”
“前门店作为百年老店,一般每天吃饭都是要预约的。如果不预约的话,基本上是轮不到你的。毕竟全聚德作为驰名中外的烤鸭店,从来不缺顾客。老店就更别说了,有些包厢一直是预留给一些权贵的。而开放的那些,基本上也都早早就预订出去了。我听我老头子说,如果没有提前预约的话,基本上是不要想在老店吃到烤鸭的。除非你有些背景,能让老板把那几个预留的包厢给拿出来。可是,在燕京这个一个砖头砸下来说不定都是一个处长的地方,到底要到什么层次才能让全聚德的老板给面子,我们这些人肯定是不知道。而且,在周总理多次把全聚德的全鸭席选为国宴以后,全聚德就不是一般人能动的了。反正我在燕京这么久,真的没听说有什么人在全聚德闹过事。”
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