扯的有点远了，说羊肉串的区别，小说里有提到过。很多人把区别归于烤制的碳火，喀什的羊肉串基本都是木柴烧成的红碳烤制的，而北疆更多的是无烟煤或电烤。但在南疆很多馕坑肉是用无烟煤烤制的，味道也很独特，我只能相信，美味是南疆的羊肉原生的。

另外一个区别是作料的使用上，北疆的羊肉串会使用大量作料，孜然、盐、辣椒面。南疆的大部分只来那么点盐，孜然都不多，辣椒面则基本不撒。只有要求烤制的人撒点辣子面的时候，他们才会给你撒一点。从原汁原味上来说，南疆的羊肉串更胜一筹。

另外一个美食，新疆拌面，也是主食的一种。

在北疆叫拌面或拉条子，在喀什就直接叫拉面。北疆的拌面有很多种拌面的菜，过油肉、辣子肉、西红柿辣子肉、韭菜炒肉、芹菜炒肉等等，有一种万菜皆可拌的样子。人们主要吃的是面，口味就靠菜去调节，菜的量比较大。

在喀什，拉面就是拉面，人们主要吃的是面，如果没有特别的说明，就是家常拌面，通常就是很简单的菜放羊肉炒一炒，时令什么菜便宜，喜欢吃就是什么菜，菜量比较小。大多情况下，白菜、辣椒、洋葱、恰玛古、番茄、蒜薹等都是常用的菜，往往是好几种菜炒在一起。

拌面和拉面真的是一眼就能看出来区别，北疆拌面菜多色泽油腻，喀什拉面菜少色泽清淡。

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