“好的，是这样吗？”

“太碎，还得再大块些。”

乔智不得不给周冲亲自演示，“你怎么这么蠢？连包菜都不会掰。”

“凡事不都有第一次嘛，你也不是生下来就会的。”周冲反驳道。

“也对，赶紧搞定，今天的活儿特别多。”

乔智没有继续跟周冲啰嗦，而是开始处理食材，切菜、配料，处理已经上锅数小时的汤。

汤对厨师而言非常重要。

并不是我们餐桌上直接品尝的汤，而是高汤。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

厨师行里老话“唱戏的腔，厨师的汤”。

博大精深的中餐最重视五味调和，而汤，能使得食物味性充分析出，相互渗透，是实现五味调和精神最理想的手段。

高汤烹制的方法因方言不同而用“吊”、“熬”、“煨”、“焐”等字。

吊：提取。

熬：小火慢煮。

煨：微火慢煮。

焐：用热的东西接触凉的东西，使之变暖。

如何“吊高汤”“熬高汤”“煨高汤”“焐高汤”是不公开的秘密，也是厨师的心得。

一千个厨师，各有各的汤。

乔智为什么能将简单的家常菜，做出不一样的味道，秘诀很大一部分在高汤之中。

乔智每天熬制的高汤都不一样。

今天熬制的是清鸡汤，看起来像是白开水，但材料非常丰富。

三年以上的老母鸡、老鸭，肥瘦适中的蹄髈，两年以上的金华火腿……

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