乔智稳稳地拿着尖刀，手腕微微一撇，尖刀犹如蝴蝶穿花，又如鲤鱼划水，仿佛隐隐约约能够听到嗤啦轻响，刀尖从鱼的正面滑到了鱼的背面。

平稳，刀口流畅。

乔智动作行云流水，没有一点滞涩。

手指夹住鱼头，轻轻那么一抽，一条完整的鱼骨，连着鱼头出现在了众人的眼前。

乔智的刀法没有拖泥带水，刀刃在鱼身上轻刮，鱼鳞如同雪花般落下，手腕一抖，以微妙角度切入，手掌轻轻一抹，将鱼皮与鱼肉分离，将鱼皮搁在碗里，鱼肉剁成肉泥，捏成鱼丸，抛入锅中熬煮。

案板上的鱼骨，就连每一个肋骨都根根分明，上面干干净净的，没有一点鱼肉残留在上面。

鱼骨没有扔弃，洗净之后，另有他用。

至于鱼鳔取出后，清洗干净，这将第三道菜的灵魂。

除了鱼子、白子，鱼身上的宝贝很多，花胶也是顶级珍馐。

乔智在这一道菜中，以鱼鳔作为主材料，分别制作凉拌鱼皮鱼胶，花胶鱼丸以及椒盐鱼骨淋鱼胶汁。

“看到乔智的刀工了没啊！取出鱼皮只用了一刀！”

“有啥好大惊小怪的，对于乔帮主而言，这是基础操作，好不好！”

几乎在同一时间内，乔智与麦斯完成了第三道菜。

从摆盘来看，乔智在第三道菜上也没有太花哨的办法，只是用简单的器具盛放，保持食材的整齐大方，有返璞归真的感觉。

在评委试吃之前，由选手互相试吃，评价对方的菜品。

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