“曹真，你给我冷静下来！”索致站起身，语气严肃地说道，“愿赌服输，在座十名评委每个人都是华夏顶级的烹饪大师，难道他们会刻意刁难你吗？输了没关系，承认艺不如人，回去之后好好磨砺，沉淀自己，寻求突破，而不是怨天尤人。”

“我想知道原因！不然我不服。”曹真手里还捏着大招准备在后面两个阶段在拿出来冲击大会优胜，争取拿到一百万元的奖金。

如今大招白白准备了，第一阶段就被乔智给比拼下去，这让曹真难以接受。

“你这道菜过分追求刀工，却忘记了一句老话，三分刀工，七分火候。

古人云，物无不堪者，唯在火候，善均五味。火候不仅直接影响食物熟不熟，更重要的是关系到食物有没有滋味，能不能色、香、味俱全。

乔智在制作这道菜时，将火用到了极致，所以才胜了你。

与火候相联系，不仅是火力大小，还与不同的媒介物来传导热量的问题，说得通俗些，有的食物用油汆、油炸，这就是油传热：有的食物用水煮、水烛、水潮，这是水传热；有的食物用燕气蒸，如蒸包子、蒸饺子，这是蒸汽传热；有的食物用火烤、火烘，如吊炉烤鸭，这是热空气传热；还有些食物用热盐、热砂炒，如炒花生、炒栗子，这是热物传热。

每种加热法同样存在着火候和加热时间问题，对食物产生生熟和滋味的变化。

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