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第470节

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张峰笑道:“这是茶仙鸡的做法。这是以前农村有一个人在偶然的情况下发现的。”

“有一次,他家的鸡掉进沟渠,捞上来不久,就死掉了,当时他觉得扔掉有些可惜,就拨毛清洗放入调料,腌制一个小时。”

“想到需要化时间来烧鸡,而家里的锅要用来烧饭烧菜,就使用了炒茶用的锅。”

“不曾想,炒完茶的锅内余有茶香,日久弥深,用来焖鸡,便得茶香,完全不同于其它味道。”

“除了入料、火候、一定要用放养鸡外,用上等茶叶汁泡制鸡,用炒茶叶的炉子,焖制出一只鸡,才会味道真正的好。”

此时服务员又端上来一盘红烧鸡块和一碗炖鸡煲。

张峰继续解说道:“红烧鸡块是把鸡肉切成小块,加酒、生姜、酱油、一点糖,加水烧滚收汁出锅。”

“炖鸡煲就是半只鸡落锅,加姜片,要上桌前放盐。想要味道好,关键在于一定要放养鸡,再是掌握火侯,还有炖鸡煲最好要用砂锅。”

红烧鸡块中,加入了酒、生姜、酱油、还有一点点糖,李小婉舀一勺汤汁进嘴里,竟然像甲鱼汤一样黏嘴巴。

咬一块鸡中翅,皮有皮的软滑,肉有肉的紧实,筋和软骨则是柔柔韧韧。

土鸡煲和红烧鸡块又不同,红烧鸡块是皮、肉、筋、骨皆有味,土鸡煲的精华全在汤里,皮逊之,肉更逊之。

单论皮相,土鸡煲是真当得起这个“土”字。皮色金黄,汤色已经深得都不知道该用什么颜色来形容它了。

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