小于舔了舔嘴唇：“人家当然有办法了，处理过后颜色和羊肉分别不大。”

汗啊。

上学时打了那么多家临工，房冬还确实在一家火锅店干过几天，对羊肉片还算有了解。

火锅店各种档次的都有，一些高档的或追求高档的店，羊肉都是自己进货，自己打卷切片。

一些中小饭店则选卷好的羊肉卷进货，通常一卷肉是五斤，进回来后或机切或手切。

肉片的好坏取决于羊肉卷的质量，羊肉卷的质量可谓良莠不齐，甚至可以用天差地别来形容。

房冬听当时那位老板介绍过，专门用于切片涮肉的肉卷在打卷前为了使肉质鲜嫩和去膻，会用高压水枪对羊肉进行冲洗以去掉血水，打成的卷有一定的含水量，因此卷羊肉比市场上的去骨羊肉价格会每斤低两块钱左右，这属正常情况。

好的羊肉卷基本流程就是这样，冲洗，选料搭配，这一步的目的就是为了所产肉卷的肥瘦程度保持基本一致，最后打卷。

质量差的大致也是这样一个程序，不过在用料上的骚操作就多了，卷肉时多放一些肥肉，少放瘦肉这还算好的，再加一些羊油（没炼过的）成本就会更低些，这也能说得过去。

再往下就没法看了，那些不良厂家在卷羊肉时什么都往里加，牛油、淋巴、胰脏，其它动物肉……

到外面吃涮羊肉时，有一个简单的办法，如果肉片入锅时像模像样的，进了锅后变得很小很碎，那你就得怀疑这个羊肉的质量问题了。

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