像根本没有发生这一幕一样，几乎不需要过渡，老爷的表情包亮了，眉花眼笑地剥着糖蒜吃着小菜，直而后接动手！

没错，动手！

所谓牛羊肉泡馍的馍，并不是很多没有吃过这种美食的朋友认为的那种发面馒头，而是一种烘烤得颇为坚硬的死面饼，外面带着一层坚硬的馍壳。

而我们吃客正是要将这种死面饼，一块一块撕碎，最后放到碗里，再由服务员夹签号统一收走，并按照客人所点是牛肉泡还是羊肉泡，分别浇高汤最后蒸笼过一下加热。

很多山溪人自己都会做牛羊肉泡馍，因此这个过程我自认还算较门儿清。

事实，这是一道带着纯农村气息的风味小吃，以前的老百姓生活穷苦，只有过年过节才能吃一顿牛羊肉，还不敢吃太多，弄几块小肉花浇汤汁算一顿美食。

这样一来便造成馍不可能使用发面馒头，否则两下泡成浆糊！

而且吃这样一顿饭享受味蕾传达的味感还在其次，手撕泡馍的过程大伙儿笑逐颜开扯点儿张家长李家短的闲话，这才是吃羊肉泡馍的真正享受。

外公生前最喜欢吃的是牛羊肉泡馍，每次他带我在镇下馆子吃泡馍，总会说一句话，“手撕馍的过程可不只是一两分钟那么短，正好磨磨性子，让学习医的人能够耐得住寂寞！”

我想，省委书记专门选择吃牛羊肉泡馍，肯定有想念我外公的一层原因在里面。

这时候陈倩碰了碰我的胳膊，“江枫，要撕多大啊？我怎么看很多客人撕来撕去撕个没完呢？”

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