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第235节

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捞出后,沥干水,就可以热锅,倒油了。这次是干煸,所以孟川先给鸭肉上色。

依旧是用冰糖,给肉类上色,冰糖一般都是首选,其次才是白糖。

熬冰糖算是个技术活,有很多人觉得冰糖块太大,一不小心就熬糊了,其实有个很简单的办法啊,你觉得快熬糊的时候把火给关掉不就行了么,没有了外部加热,就不会糊了吧,而且热油的温度一时半会是降不下来的,你过半分钟在打开火,也是一样的啊。

冰糖熬好后,倒入鸭块上色,翻炒均匀上完色后,就加入姜片、蒜片、干辣椒还有花椒爆炒。

有人说香料不是最好先爆香一下,在放入肉类味道会更好么,其实这也是针对食材的,特别是干煸的话,后放香料的话,反而味道会更好一点。

当然这也不是绝对的事,什么菜先放什么后放什么都是不同的,甚至可以说,不同地区的人就算是做同一道菜,放食材的顺序都不同,反正还是怎么觉得好吃怎么来,美食么,吃的就是一个味道,一个开心,没必要死搬硬套。

既然是干煸的话,那就不加水了,那这可就是一个体力活了,因为放入香料后至少要翻炒五分钟。

炒制五分钟后,鸭肉的香味混合着香料的香味就出来了,此时就可以加入青辣椒。

干煸鸭的话,孟川倒是建议放点土豆块,这样吃起来也很不错,但是前面做的菜中已经有香芋了,所以此次就先不放了,大家如果吃的话,倒是可以放点。

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