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第539节

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孟川首先往锅里倒一点点油,等油热后放入葱姜蒜大料爆香,因为是香料,所以不需要爆香太久,不然会糊,只要闻到香味,在过几秒,可以倒入切好的五花肉。

炒五花肉的时候,得注意点火候,厨艺好的人,可以用大火来烹饪,要是厨艺一般的话,孟川建议用火,毕竟孟川炒五花肉并不是为了炒熟它,而是想多多少少的把五花肉里的肥油给炼出来一点,这样吃起来口感才会更好。

不过即使目的是为了炼肥肉的油,那也不能使劲炼,五花肉之所以好吃,关键是在那肥瘦相间的肉了,如果炼太长时间,把肥肉练成肉渣了,反而是得不偿失。

所以孟川看到小肉块炒成金黄色后,没在继续炒,放入香葱和香菇,搅拌均匀后,开始加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调料。

此时把火调小,往锅里加入水,水必须要没过食材,开始慢慢炖。

炖的时间最好是在一个小时左右,然后在出锅前,撒一些盐巴,卤肉做好了。

孟川想到小墨还想吃卤蛋,于是从冰箱里拿出三个鸡蛋,先用白水煮开,然后剥开蛋壳,把水煮蛋放进卤肉锅里一块卤。

至于米饭,孟川直接用电饭煲做了。

做好后,孟川找来三个盘子,先把米饭舀到盘子里,然后把焯水焯熟的青菜整片的摆在米饭,随后把卤蛋用刀切开,摆了半个摆在青菜,最后在往盘子里浇卤肉和卤汁,一盘色泽诱人的卤肉饭大功告成了。

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