总体来说，比平常见到的芙蓉蛋更有劲道，又比果冻更软，口腔稍稍释放压力，整块豆腐就会崩碎，留下满口的醇厚清香。

不过，到了这一步，也只能算豆腐成型了，接下来还要进行最后的烹饪与所有配料的相互结合。

陈冲小心翼翼的把所有豆腐块放在之前混合了传奇玉米淀粉的面粉中粘裹，确保每一面都能沾上。

哄哄

做完这一切，他点火热锅，倒油入内。因为这道豆腐需要煎而不是炸，所以油不需要太多。

待到油温升至五成，陈冲一块一块的放入豆腐，并抖掉多余的面粉，免得面粉过多导致口感不均匀，以及破坏造型。

煎也分很多种类，而现在所要用到的，是最常见的方法，叫做干煎，主要是让食材外表挂酥，定型。

陈冲没有用炒勺，直接抓着锅柄晃锅。经过最近几次的练习后，他现在完全掌握了小翻勺、大翻勺的技巧，而晃勺、悬翻勺以及助翻勺也略微涉及。

煎豆腐最主要的就是令其不断移动，又随时保持在高温下，只要两面煎至金黄，则可以捞起来备用。

此时锅内还剩下不少油，直接倒入蒜末与洋葱丝爆香。

这些配料都是厨房常用的东西，所以陈冲没事的时候会准备很多。

由于锅里的油不是新油，并不担心蒜末会在短时间内发黑发苦，有足够的时间等待洋葱出香。

不过，所谓足够的时间也不过就是十来秒左右，当香味差不多都出来的时候，倒入一大勺精致清汤，等烧开之后，放入煎好的黄金豆腐，然后再次沸腾时，加入凝固的鲍鱼汁转小火、盖锅盖焖煮。

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