一手抓住鸭颈,一手按住鸭胸部的尖骨,然后控制好掌心的力量,把骨头往里摁,接着继续向下翻开皮肉,同时拿起小刀,慢慢将胸骨割离开来。
这个过程需要仔细,因为鸭胸范围有很多细小的骨头,必须在这个时候全部割离,避免事后反工,徒增烦恼不说,还费时费力。
随着陈冲不断割离胸骨,翻开的皮肉已经来到腿部,露出大腿关节。
和之前分离翅膀骨类似,先用小刀把关节的筋隔断,鸭尖连在鸡身上,接着将整只鸭原封不动拿到水池用水冲洗。
这个时候,鸭身的骨骼已经和肉分离,顺势取出即可。
当然了,取出来的骨头并不包括腿骨。
腿骨的剥离方法与前面的步骤不同,需要从外面处理。
先在小腿关节部位把腿皮隔开,抽出小腿骨,然后再把小腿关节开口处的皮肉向大腿上方翻,使大腿骨露出肉外。
紧接着,切断大腿骨筋,右手用刀刮骨,左手一点点将骨头拉出!
等到两条腿骨彻底抽出之后,整鸭再无一根骨头,放在菜板上就像没了气的气球一样。
最后把鸭皮翻转朝内,用水清洗的同时,注意观察是否有漏水的情况,让鸭子保持形体完整。
“呼..”
陈冲用手背擦了擦额头的冷汗,终于松了口气。
只要有过一次经验,那么其他三只家禽的去骨处理就会更加得心应手,毕竟去骨的手法都是一样的,唯一的区别在于鸡、乳鸽、鹌鹑的大小不同,处理起来的难度也不尽相同。
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