然后把敲碎的茶块放入碾槽或石磨中,快速有力地将其碾成粉末。
再将磨好的茶粉放入罗绢做的筛网中,细筛几遍到“绝细”的程度。
到这一步,茶粉就算制作好了,放入盒中保存便好。
以上几步,算是点茶的准备阶段。
而点茶,也分为几步。
先是入盏,用清洁流动的活水烧至第二沸,冲涤茶盏,趁着茶盏还有温度,拨入茶粉。
其次是注汤,用执壶注入少量的水,先将茶粉调成均匀的茶膏。
然后是击拂,一边注水,一边用茶筅击拂茶汤,使茶汤出现稳定而持久的泡沫。
击拂,是点茶的关键,用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤,使之产生饽沫,乃至咬盏挂杯,幻化出花草虫鱼之类现象。
茶匙要重,击拂有力,击拂无力,茶不发力。
宋徽宗赵佶认为要注汤击拂七次,每一次需要使用的力度和方式都不一样,直至浓度适中、乳花汹涌则止。
最后就是置托,汤花呈现出美丽颜色之后,将茶盏置于漆器或同材质茶托之上。
看到崔白拿出了一个精致的木盒,准备点茶,吕顾顿时来了兴致,一脸跃跃欲试:“子西兄,要斗茶么?”
“斗茶”即比赛点茶的优劣,又名斗茗、茗战。
点茶完毕,如果只是一个人欣赏,未免寂寞,如果一下就喝下去了,未免浪费了之前那么多功夫,于是“斗茶”这项文人墨客乐此不疲的娱乐,便应运而生。
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