“书上说猪全身分多少个部位？15个？对吧？哦，对，书我是编的。这也是所有厨师类教材书上的通用分割方式。但事实上，猪身上可以分为18个部分。除了书上画的这15个，还有排骨，脊骨，这都是可以单独做菜的地方，你肯定得算上，对吧？那么还有个18，在哪呢？里脊边上，脊骨上面，有一条整肉，俗名叫黄瓜肉，也叫小里脊，这条肉是可以生吃的，是猪身上最嫩的地方，这就是18。”

“还有内脏？嗯，那你自己分吧，你那猪能分出四十来个部分。”

“猪头咱就不讲了，行吧？猪头肉，上颌，舌头，耳朵，猪脑，眼睛，都是单独成菜，但是相对来讲，猪头上的加工方法就那么二样，没啥可讲的，吃过就知道了。你没吃过？你的生活真是可悲。”

“猪爪也不讲了，内脏？内脏后面讲，那得具体做菜的时候说，这会说了也白说，你记不住。”

“好像没啥好讲的啊，一说就是做菜了，这是后边的内容。我现在讲了后边的老师嘎哈？不得和我拼命啊？”

“猪肉的分割得说说，你们切过肉吧？张伟你没切过肉？那你来嘎哈？小伙勇气不小，胆子很大啊。”

“猪到了咱们手里的时候，都是一半一半的，其实两边是完全一模一样的。”

“每块肉都有筋膜包着，用尖刀或者片刀，顺着筋膜把肉分开，让每个部分的肉都各持完整，你这关就过了，分割其实就是这么简单。”

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