夏茂盛在一边说：“手指快点动，把肉段搌开，一个一个放进去，速度要快，小心点别把手指头伸到油里。”刚说完小伟就惊叫一声飞速缩手，手指沾油了，事实上每个厨师都会被油烫过，再熟练也难免偶尔会把手指伸进去，不过手指上有淀粉，只要你不一直伸在里面不动就不会受伤，就是烫一下。

继续，一开始小伟还不太敢，站得老远歪着脑袋，渐渐熟悉了也就站近站直了，手速也在提高，骨子里无论什么事，唯手熟尔。都一样。

偶尔有没抓匀的库，啪的一下在油里炸开，不过因为用的水淀粉，到是没崩锅。

下两手捞一下，很快一大碗肉就下了一遍，待油温回升，整个倒入油里翻炸，一直到肉表面变色，现出金黄色来，捞出控油。

炒勺内点少许底油，放葱蒜爆锅，香味一起加一勺骨汤，加盐味精，搅匀，点少许酱油，滚开后把炸好的芸豆放入，翻勺，等汤汁把炸的微干的芸豆水份补起来勾薄茨，翻勺，点明油出锅，烧芸豆就好了。

拿油刷把锅清净（饭店里标准炒勺是不能沾水的），加底油，葱姜蒜爆锅，起香加汤，放入切好的拼头：青椒丁，蒜薹段，翻炒，点酱油，加盐和味精，放入炸好的肉段翻炒，待汤汁均匀勾茨，点明油翻勺出锅，焦熘肉段。

端着自己这辈子第一次亲手做的两个菜，小伟牛逼哄哄的走到墩子这边，放在金姐面前说：“咋样金姐？行不？尝尝来。”

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