小伟找了个大碗打了四个鸡蛋进去，把蛋黄小心的分离出来放到另一个碗里，再打了五个鸡蛋到蛋黄碗中搅成蛋液。

洗了手，拿了四根筷子出来洗干净擦干，用手抓着筷子的圆头，把四根筷子的方头散开，开始抽打鸡蛋清。这东西有专门的手执打蛋器卖，不过一般厨师用筷子的多，习惯问题。

通过单方向的快速抽打，鸡蛋清很快就凝固成白色的絮状，越打越浓越膨起，四个蛋清打出来一大碗，一直到单根筷子在中间能站直不动了，小伟停下抽打，往蛋白里加了点小苏达，两小勺干淀粉，抓了一大把白面，然后用筷子快速搅匀，变成大半碗粘粘的面糊糊。

把肉馅夹到茄片里，把所有的茄片都夹好在盘子里码好，试了试油温，然后用手拿着夹了肉馅的茄片，在蛋清糊糊里滚一遍放入油锅。

滋的一声，下了锅的茄片表面沾裹的那层蛋清糊糊迅速膨胀起来，扁扁的茄片变成圆滚滚的。

夏茂盛把大王鱼两边用刀划出韭菜叶宽的斜纹放到盘子里，洗涮菜板开始切大肠，探头看了一眼说：“苏达多咧。”

小伟说：“没事，太长时间没弄没放准，反正是自己吃。”苏达多了炸出来颜色会过深，不好看。

所有茄片下锅，用漏勺拨动翻动，等全部变成深黄色捞出来放到一边控油，把收拾好的王鱼拿过来炸，炸成褐色，等鱼肉变得焦干了拿出来放到盘子里，夏茂盛把已经切成段用开水氽过沾了酱油用湿淀粉封了口的大肠头递过来。

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