这头被宰杀的牛年龄三十一个月，在生理成熟度肯定是没有问题，正是最好的生理成熟度阶段之一。只要大理石花纹的等级达到三级以，在八到四十八个月之间的牛肉都可能被评为特等牛肉。但牛的年龄超过三十个月之后，大理石花纹则要达到二级以才能被平定为特等牛肉。

所谓的大理石花纹看的是牛的第十二十三胸椎之间横切开后眼肉截面的脂肪沉淀格。

而牛被切成四片，正是从这个位置切开的。林克正好可以看到这牛的大理石花纹。不过他经验还是不足，便问里面的工人：“这牛肉的大理石花纹是应该属于那个等级，属于四级以吗？”

这牛的其他指标都可以分在优等牛肉以的分级。只有大理石花纹达到四级以，这牛肉算是较好的。虽然到不到特等进不了高档餐厅。但对于他目前计划的销售对象来说已经足够了。

那工人显示捏了一下眼肌，然后才回答说：“外层脂肪厚度在1cm以下，眼肌截面相当大，心脏、腹腔这些地方的脂肪看起来也较少。应该是二等，老板。不过这要专门的评估才能真正确定。你知道，我们只是屠宰工人，说是一等，也没人愿意相信。”

林克笑着说：“至少我相信。”他顿了顿说。“这么说，这头牛养的很不错。”

“是的，这牛养的非常好。老板。如果是二级大理石花纹的话，这头牛一些特选牛肉可以进入高级餐厅销售。”

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