铁观音在冲泡的时候，讲究的是高冲水，低斟茶，悬壶高冲可以让茶叶在盖杯中翻滚，使其早出香韵。

接下来的这步春风拂面。就是用杯盖轻轻刮去茶叶表面的浮沫了。之后的瓯里酝香，是让茶叶在盖瓯中泡一至两分钟。

茶香微飘，白夫子用右手的拇指、中指夹紧盖瓯边沿，食指压住瓯盖顶端，此为三龙护鼎。接着她提起盖瓯，循托盘边沿绕一周，让在瓯底附近的水滴落，这叫行云流水。

随后的观音出海。也称为关公巡城，就是端起盖瓯，按序将茶低斟入杯。最后的点水流香，亦叫韩信点兵，是为了保持每杯茶水的浓淡均匀，将瓯中所剩的茶水点斟各杯，同时也能表达对各位品茗者的平等和尊敬。

在品铁观音的时候，需要五官并用。六根共识，即鉴赏汤色，细闻幽香，品啜甘霖。

我端起了若琛瓯，轻呷了一口，缓缓品啜，先觉味之甘鲜，后感齿颊留香。进而回味无穷。

“好茶！”我由衷地赞道。

“亏你还是相人。”易八说了我一句，道：“单好茶二字，是不足以衬托此茶之美的。”

“那你倒是来两句啊！”我说。

“好闻！好看！好喝！”易八这家伙，我还以为他能说出花来呢。结果就整了这么三个没营养的词儿。

“易主持这评语，通俗易懂，不过倒也说全了。”白夫子笑道。

“可不是吗？鼻子眼睛和嘴都说了，能不全吗？”我揶揄了易八那家伙一句。

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