叶嘉启朱唇发皓齿，徐吐兰音：“这是第二道工序：孔雀开屏，叶嘉酬宾。孔雀喜欢展示自己美丽的羽毛，我向你们展示源远流长的茶艺。我展示一下今天用到的精美的茶具，这个是茶盘，又称茶海。这把是产自宜兴的紫砂壶，用来泡茶的，可以叫它泡壶。这把也是来自宜兴的紫砂壶，它叫海壶，是用来装泡好的茶汤。这是闻香杯，我们用来闻茶香的；这才是品茗杯，用它来品茶的。还有辅助工具。这是茶匙，用来取茶叶；这是茶斗，我们用来扩大壶口面积，防止茶叶外溢；这是茶针，用来疏通茶嘴；这是茶夹，用来清洁杯具或清理泡过的茶叶。”

“第三道叫大彬沐淋，乌龙入海。大彬是紫砂壶制作的一代宗师。我们通常把紫砂壶叫作大彬。我们用滚开的水洗紫砂壶，用来洗壶和提高壶温，叫大彬沐淋。把乌龙茶放进紫砂壶就叫乌龙入海了。”

“第四道叫高山流水，清风拂面。冲茶的手法讲究‘高冲水，低斟茶’，高山流水，即悬壶高冲，借助开水的冲力，让茶叶在漩涡中翻腾。春风拂面则用茶壶盖轻轻刮去茶叶表面的泡沫，使茶汤更加清洁。”

“第五道叫乌龙入海，重洗仙颜。泡茶可有讲究了。一泡药，二泡茶，三泡四泡是精华。第一泡汤是倒入茶海的，茶色呈琥珀色，直接从茶壶注入茶海，叫乌龙入海。第二泡更有讲究，你看开水要注满，还要用开水洗一洗紫砂壶表面，让茶温更高一点，这叫重洗仙颜。”

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