陈汝慧戴着手套翻洗肠子，韩宝来帮助淋水，这些事情，韩宝来肯定做不来。陈汝慧是熟手，做得跟杀猪佬一样好。韩宝来晚上要把这些猪下水先挡一开，汆水之后，可以除掉异味。

接下来，协助陈汝慧砍出四个大腿肉，腌盐做成火腿。乡下的冬天，根本不用开冰箱，虽然乡下也普及了冰箱，但他们习惯做火腿。做火腿也很讲究的，那也是需要下一番功夫，先用本地产的一种盐，据说是钾盐，自己熬制的一种粗盐。一遍一遍搓，将盐搓进去，隔半个小时再搓一遍，估计要搓个十来遍。然后放进一个缸里，盖上盖，密封起来，直到表皮长也一层白霜的东西。也就是有了一层菌体在表面，然后才能放到风口吹，待表面风干了，再挂进室内，过上三头五年都没问题。时间越久的，越好吃，可以生吃。

然后用肋条肉做腊肉，做法简单一些，一样的腌制。腌制之后，进行烟熏，用香草、香木的烟熏，熏得表面一层焦黑，那才到功夫。说有一个笑语，湖南熏腊肉了，气象台一测，哇不得了，雾霾移师长江以南了！现在农民工入城了，不但乡下熏，城里也在熏，腊月这段时间，城市重度污染的就是熏腊肉的油烟！有段时间，城市环保局严禁熏腊肉，媒体宣传也喧嚣尘上。可是后来一看，老百生幸福指数降低了，没腊肉呷，还叫过年吗？熏吧。这些年，城市乡村处处都熏，再没人非议了。

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