一般人喝茶只当是解渴，这是对茶最初级的认识，上升一个层次即为品茶，注重色香味、水质，细细品味，再上个档次就是茶艺，将茶上升到一个艺术的高度，涵盖了包括环境、氛围、音乐、冲饮技术和人际关系等因素，已经不是普通的自娱自乐这么简单了，但这还不是最厉害的，喝茶的最高境界是茶道，凡入了道就不是一般的东西了。所谓茶道就是在茶艺的基础上融入道德伦理、哲理佛法，进而修身养性、品味人生的一种精神境界。苏东坡有诗云“茶笋尽禅味，松杉真法音”正是这种韵味。

通常比较高档的茶楼包厢里，会配置一位经过专门培训的的茶艺小姐，为客人表演茶艺和敬茶，让客人伴随轻松的音乐，一边品茗一边谈事，间或观赏茶艺，体验一种清幽的享受。在半岛咖啡厅这种普通的地方就没有茶艺小姐了，立伟亲自抄刀，这就表演上了。

南方沿海一带的功夫茶喜欢用上好的乌龙铁观音做饵，茶质不温不火，久泡不衰。冲第一道水不喝，迅速将水倒入各式茶具、茶杯中浸润之后都倒进一个小盆中，这叫润杯或温杯，冲第二道水稍浓一点了，但也不马上喝，倒入杯中给各位闻闻，然后倒小盆里，先让鼻子感受到茶水的清香，这叫嗅茶，冲第三道水就是正式的第一泡茶了，所谓好茶冲三道就是这个意思，普通的茶没冲三道已经没味了。

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