忙活了两个小时，终于把配菜准备的差不多了。

捶了捶因为长时间弯腰洗菜而酸胀的腰，林冲休息片刻，开始做炒菜前的准备工作。

他先是将剔除了筋皮和部分油脂的羊里脊丁放进大盆中，加入提前备好的姜片、料酒、酱油、盐以及胡椒粉等佐料腌制。

趁着腌肉的工夫，将提前泡发好的海带切丝，腐竹切段。

再将茄子切条，加盐搅拌腌出水分。

等一切准备工作就绪，他打开炉灶。

一个炉灶蒸米，另一个炉灶炒菜。

今天盒饭的数量多，光是生米就要六七十斤的量。

这么大的量，一次蒸不完，只能分成两次蒸。

米锅弄好，林冲终于开始炒菜。

将腌制好的羊里脊肉块用干淀粉锁住水分和味道，再加入一些色拉油抓拌均匀。

然后起锅烧油，等油热六成左右，先把羊肉炸一遍，然后捞出沥干油。

用这种处理方式炒出来的羊肉块，口感更加焦脆馨香。

锅内去油，火候控制到小火，倒入孜然粒烘焙。

直到孜然粒微微变色，倒进盘子里备用。

另外孜然最好使用孜然粒而非孜然粉。

孜然颗粒经过小火烘焙之后，香味会更加浓郁。

最后再在锅内留些底油，依次加入切好的洋葱丝、羊肉块、辣椒面、花椒粉、孜然粒等佐料。

出锅前再加入白芝麻和香菜点缀。

这道菜吃的就是原汁原味的新疆风味，不需要太多的调味料，调味料太多反而画蛇添足。

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