别人的做法，习惯上挤出虾脑，熬成虾油，这样的汤汁上色快，自然出锅也快。

但是陈铁柱习惯上的做法呢，可不会这样，而是用文火慢慢的“靠”。

炒勺烧热，舀进去一勺子油。等到锅中的油温上来了，切好的葱姜丝直接倒进去，快速翻炒。

这个爆锅的香味，自然也就飘了出来，豆豆都用力的闻了一鼻子。

倒上一些料酒打底儿，为得还是增鲜、去腥。一盘子大虾，也是直接滑进锅中。

这是正经的功夫菜，现在也是考验功夫的时候。

灶上的火不是很旺，为了让这些大虾受热均匀，他也是用勺子不停的轻轻拍打。拍打的时候，还会把炒勺端起来，轻轻那么一晃。

炒勺里的大虾就沿着锅壁，开心的排队转圈。

这一面的火候差不多了，眼疾手快的一个翻勺。陈铁柱也满意的点了点头，虾身粉红色，汤汁也没有飞出锅外。

自己在火候和勺功这方面来讲，也算是蛮可以的嘛。

等这一面也煎至粉红，他又舀了一些空间水倒进锅中，然后就是加盐和糖。

剩下的就交给时间了，需要不停的晃勺和翻面，这样才能让大虾真正受热均匀。

豆豆的眼睛瞪得老大，“爸爸，它咋整这老红？”

“哈哈哈，虾都是这样的。熟了以后就会变红，爸爸也把虾头里的虾油给靠了出来，所以颜色就更红了。”陈铁柱笑着说道。

“这就差不多了，再来上一小勺的香油。这个味儿啊，嗷一下子就蹿出来了。咱就问你，香不香？”

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