所谓的成本率就是指商品化的部分在整个部分中是占了多少的百分比。

店长接着举例说明“好比，店里新招来的员工，生鲜学徒因为切割的技术还不是很熟悉或者是很到位，不仅是去刺去骨方面需要花费很长的时间，甚至是鱼骨头都还会有很多鱼肉，但是也只能被扔掉了，所以这样的成品率直接就降低了。”

若是所有的商品，整个部分都能够用到，那么这个商品的成品率就高达100，但是只能够用到50也就是说只用到一半，另外的一半都扔掉作废了，那么成品率也就只能够用到50了。

通常，成品率越高，也就意味着整个商品被利用的比例也就越大，这样加价率也会随着增加。

李江想想自己平时在家吃也好，在外边吃也好，骨头上根本也吃不完所有肉，从来没有考虑过铺张浪费的问题，自从进入生鲜部门之后，成天就是毛利，成本，看来做好管理员不容易啊。

李江点点头应道“嗯，明白。”

店长接着说道“所以保持适当的成品率就可以调高利润了，也正是因为这样熟手的生鲜师傅和生手的刀工水平不同，成品率也有所不同了，所以你要尽快熟悉怎样用刀，怎么样装盒摆货，还要那里练出一手高超的技术水平来。vcard门店的生鲜管理最为重要的就是要定期检查成品率低的原因，对人为原因和商品本身的原因你都要保持持续的关注。”

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