至于爆炒，这倒不用煮，但是爆炒注定炒不了多少，原因很简单，不是所有食材都适合爆炒，也驴腰和驴肝爆炒起来好吃点，其他的不如直接放锅里煮算了。

驴血还要沉淀一会才能凝固，不过驴血这个东西很特，它煮熟后不是红色的，而是白色的，跟冻豆腐差不多颜色，不过口感可是真不一般，孟川对它的口感而言，绝对是不弱于鸭血的。

还好驴血容易熟，这个等凝固后，在切块放入锅里都来得及。

把该放进锅里的食材都放进去了，孟川对那一大扇驴肉开始动手了，驴前后腿、屁股，这些肉都是仅次于驴腩肉的好食材，用来做酱驴肉，简直不要太适合。

因为酱驴肉的时间长，所以孟川先把酱驴肉给做好，小炒和凉拌菜等会再做。

想做酱驴肉，那得先焯水，去腥永远是陆生生物必须经过的一道程序，当然了，不焯也可以，那用更多的香料去掩盖这个腥味，孟川个人觉得，没必要，又不是烧烤，可以用辣椒面烧烤料的可以使劲洒，酱肉吃的味道并不重，太重了，反而好吃。

起锅烧水。

把驴肉直接下在冷水锅里，放入姜片和料酒，煮开后捞出驴肉，冲下凉水，焯水完成了，至于为什么要过下凉水，这是为了让驴肉更紧致一些，吃起来更好吃。

下面开始正式做。

起锅烧油。

等油热的时候，放入冰糖，这里要注意，冰糖很容易熬糊的，所以这里的火候一定要注意，厨艺一般的人，用火甚至是小火都行，等把冰糖熬化了，在慢慢加热。

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