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第103节

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果然,买来的酸菜并没有想象中的完美,盐和酸菜的比例有些失衡。

“好的酸菜不光是处理方式有细微偏差,存放环境也至关重要,就比如放在地下室的酸菜会比放在地面的酸菜口感细腻,这是因为湿气不同所导致。但我们有土陶罐,这一点不用担心。”一边给冰尸解释,一边将酸菜放入锅中焯水,然后再捞出备用。

冰尸听得非常认真。

所有准备工序完成,陈冲进入烹饪阶段,先将锅里的水渍烧干,然后才拿出一瓶新买的油倒上少许。

“老板,咱们家里的油不是没用完吗?”冰尸注意到灶台上放着的半桶油,不解的问道。

“我手中的这瓶是大豆油,这种豆油极适合用来烹饪酸菜鱼,甚至因为大豆的缘故,所以用在酸菜鱼里面的时候,比酱油更美味。当然了,如果没有大豆油也可以用色拉油代替,但之后则需要加入极少量的酱油提鲜,口感方面会差一些。”陈冲很有耐心的讲解。

“冰冰知道了。”冰尸也没闲着,见最开始烧好的开水晾温之后,便将其倒入酸菜坛中,最后合上盖子。

趁着热油的功夫,陈冲从冰柜里拿出早就准备好的姜蒜沫,以及今早刚买的小葱与泡椒。小葱洗净不用切,直接打个结就可以了,这样在保证有葱味的前提下,还不会使其在热油中四散。至于泡椒则要切段,半公分左右的长度即可。

当油温升至七成热时,便将葱姜蒜与泡椒一起下锅煸炒出香,这个过程会很快,避免葱姜蒜因为过度高温导致颜色与味道质变。

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