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第130节

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为了能让每一块排骨都能充分过油,所以陈冲放了很多猪油,几乎每一块排骨只需翻两次就能炸得十分均匀。而由于之前在腌制过程中混合了土豆淀粉,所以炸出来的效果呈现一种酥肉的既视感。

油亮脆黄。

不过,陈冲只需要脆黄,不要油亮,因此将排骨捞出来后,放在筛网里滤出多余的油。

这些油可以留着下次使用,所以他完全没有心疼的感觉。

当然了,若是平时自己在家里做的话,也可以用很少的油来炸,只需要将排骨翻得勤快些,保证每一面都能够充分入油就行。

这便是收炸,与焯水有着异曲同工之妙,前者是炸而不熟,后者是煮而不熟,皆是烹饪技巧。

“闻着好香呢。”冰尸凑近排骨,已经能闻到淡淡的五香之气与浓浓的酸涩,加上酥脆的表皮,令人食欲大振。

“的确很香,但若换成普通做法,这一步才算刚刚开始。”陈冲笑了笑,再次洗锅放回灶上。

“老板的意思是,你刚才忙活这么久,等同于刚把排骨洗干净?”冰尸面露诧异。

“可以这样理解。”陈冲点点头,“普通做法既没用香料煮,也没有入油炸,甚至好多地方连排骨都没有提前腌制。”

“那做出来的能好吃吗?”冰尸疑惑。

“我之前已经说过了,糖醋排骨的重点在于甜和酸,这两种截然不同的味道会充分占据食者的感官,让人很容易忽略细节。”

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