不管学什么，多要从最基本学起，来星辰拜云千秋为师，那天大清早，鸟在房顶上叫，他俩同时起来，洗脸刷牙毕，就在厨师机里和面，星辰问：“师傅，一公斤面，要加多少水、盐？”

千秋师傅说：“刚开始知道点也好，心里有底，我也是现学的，半路出家，去方便面厂，人家是流水线，除了部分可参观，部分还保密，自己和面，从来没有称过，我们一贯犯得错误，就是想当然。

我去一个压面铺求教，一个60来岁师傅对我说：500g面，200g水，5g盐，白胡椒粉、五香粉。他说：‘练武、耍剑，开始一招一式，必须精确’但到一定时候，无招胜有招。和面也一样，和到一定时候，只是凭手感，北方人一辈子吃面，你见谁称水和面？”

云千秋师傅买了压面机，他已经考虑好，方便面成不了大气候，就压面维持生活，这是下下策。他在道学院学的，跟这几乎没有一点关系，有点关系，大约就是人格，或者无聊时测算兴衰。

面要在蒸熟锅里蒸五、六分钟，再拿出来放到热油锅里，炸的面饼就和买的一样了。最后放到烤箱里热风吹干，千秋师傅就买了烤箱，小本生意是做出来了。

但今天早晨出了砸牌子的事，有两个外国人也来这里用餐，一个是黑不溜秋的黑男人、一个是白人姑娘，“你好，外国朋友，欢迎你。请坐。（Hellnfriends，wele！Pleasesitdown。）”

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