“可以直接和面了,一档给一下就高速就好,十五分钟,高速起筋快些。”十五钟过去,黎师傅弯腰从面桶里捍了一块面出来,用两只手扯着拉开说:“看,可以拉得很薄而且不破掉,这就是基本和好了,可以加奶油了,黄奶油15%。黄奶油不能融化,放到烤箱里稍软一下就好。”
他动手称了黄奶油装到小铁盆里放入还热的烤箱,二分钟后拿出来试了一下点头说:“好了,软好了,倒到面桶里再和十分钟就好。”倒进奶油开动和面机。
十分钟后,面和好了,黎师傅把面倒在案板上,放下面桶说:“面和好了,现在要分面。一般一个吐司在500-550克之间,也就是一市斤,要分得很均匀,所有面团分出来一定要一模一样才好。”他拽了电子称过来,拿了块塑料刮板分面,550克一坨。
然后他开始在案板上揉面,把分好的面团一个一个揉好,说:“要这样用力揉一下,把里面的气泡挤出去,烤出来才不会有很大的空洞。小尚,你把醒箱给到40度预热,加水了吧?先加好水。”
尚姐过去给醒箱加好水,通电,调到40度。
黎师傅揉好面团说:“现在整形,吐司面包一般由三部分组成,把揉好的面团再均匀的分成三份,我刚刚分的是550克,那么一份就是183克184克之间,我们调到183.3,这时候分面必须特别标准,要不然面包烤出来会长歪,很难看的。”
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